最近侥幸获得在香格里拉当西XX后厨帮工的机会，为期三天，现已完成，想来其中颇多滋味，现一一道来，以供各位学习之余参考借鉴，也是发表个人看法，或许日后体会些有不同。
香格里拉算得上是中国一等一的大酒店，其服务质量档次与学校食堂犹如云泥之别。论中国流行餐厅服务标准，可以说是中国餐饮龙头企业，五星级大酒店中的佼佼者。其企业内部管理与公司运营之复杂程度以非普通人可以想象。借着家长的一点关系，在副行政主厨唐的引导下，吾人一点一点的揭开香格里拉神秘的面纱。
FIRSTDAY
身份从客人到员工，给客人看的堂皇与我们小工所见蓝砖白墙形成鲜明对比，但共同点是都很整洁。长长的员工通道弄不好很容易迷路，但唐显得驾轻就熟，三转五转就来到了主厨办公室。出乎意料的，唐桌子旁边摆着一个书架，关于茶艺古典小说辞海摆了四五层，一看就能够看出经常翻阅。显然，作为厨房中舞刀弄勺的大厨，没有想象中的粗俗，完全了“脑袋大脖子粗，不是大款是伙夫”的坑爹形象，工作也没有那么高劳动强度，说起来厨子还是一门手艺，手艺人靠手吃饭，手越高，薪酬就越高，那些复杂繁琐的低智商体力活，就是我们这些小工做的。说起来厨师的等级，慈坐火车的时候，一车得拉五十个一等厨师，五十个二等厨师，三十个三等厨师。一等厨子就做一道菜，只做最拿手的。二等厨师负责给他备料，单论烹饪知识与一等不相上下。三等就只能吹吹炉子，生生火这些粗活。而如今厨房也是等级分明；不同公司制度不同，但大部分都体现在衣服上，介绍一下餐厅的，(个人推测，与实际可能不符）
FIRSTLEVEL帮工统一制服，包括上衣，裤子，红色围裙，红色小矮帽
SECONDLEVEL正式小工服装与帮工一致
THIRDLEVEL主管服装与正式小工一致
FOURTHLEVEL大厨上衣，裤子，红色围裙，白色大高帽。到了大厨就比较正式的只负责做菜了，之前也会捞到做菜的机会，但打下手是主流
FIFTHLEVEL主厨和大厨一样，但帽子好像高一点
SI_THLEVEL行政主厨上衣，裤子，黑色围裙，白色大高帽。厨房的最高领导者。经过一番废话之后，我被领到了更衣室。不得不说大公司就是大公司，员工休息室里还有浴室，竟然还有电！吹！风！换上帮工的衣服，出门左转下楼进二重门前行20米，就来到了西餐厅后厨。第一天对于我来说一切都很新鲜，被唐推给另一个大厨，简单介绍几句后，劳资获得了工作切菜1。不得不说他们真是高看我了，幸好这份工作的要求是切成泥，这对我这个自诩厨房天才的人还不是很难呵呵。厨房的刀一上手就感觉出来，是把好刀。家常菜刀的造型，宽背而不厚重，刀柄柔顺而坚挺，刀锋锋利而内敛，产自德国，一看就不是出自庸人之手。（后来才知道，厨房里不是谁都可以用刀，刀是一个蛮私人的用具）关于切菜，一开始没什么章法，一个字，剁。剁着剁着大厨看不下去了（原谅我现在还不记得人家名字），走过来，两手扳住我的肩一正，旋即一脚点在我两脚踝之间，我整个人不由的一震，身形随着大厨的动作切换至最佳状态，接着，大厨接过我手中菜刀，迅速挥动，菜刀和砧板快速接触发出极具节奏的咚咚声，手腕随着刀的起落不断提起放下，真有一种韵律感充斥其中。未几，刀声急停，大厨看向我，问道，“看清了”“看清了。”“好，照着做，手腕要活。”我心中暗自悲叹，老大你就这么几下我能学会就奇了怪了。不断腹诽中接过菜刀，试着切了几下，哎别说还真想那么回事唉！一种莫名奇妙的自信瞬间升起，当下不再废话，以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势切完之后用餐巾包住用清水洗净叶绿素，摊开晒干。转身一看，从我来已经过了1个半小时，不知不觉就到了午餐时间，摘下帽子，头发早已湿透。