前几天去菜市场，路过一个平常很少光顾的摊子，角落里摆着一筐水灵灵的绿叶菜，叶子肥嘟嘟的，表面挂满了亮晶晶的水珠，在阳光下闪着光。我凑近一看，这不是冰草嘛！

说起来也怪，以前总觉得这菜是馆子里才有的，自己家做不好。那天摊主大姐热情，抓起一把递给我：“姐，你尝尝这个，凉拌最好吃，现在正当季，比啥菜都嫩。”我半信半疑买了一盒，回家照着人家的法子拌了一盘，没想到一端上桌，筷子就没停过。

打那以后，每次路过菜市场，我都要往那摊子跟前瞅两眼，碰上新鲜冰草，必买一盒回家。今天就把这道我家最近常做的凉拌冰草分享给大家，做法特别简单，不用开火，几分钟就搞定。

【凉拌冰草】食材准备：冰草 一大盒（约300克）、豆腐一小块儿（嫩豆腐也行）、芝麻酱 两勺、大蒜 三四瓣、小米辣 一两个（不吃辣可以不放）、味极鲜酱油 两勺、香油 一勺、盐 一点点

做法步骤：第一步：冰草这菜有个特点，叶子表面自带一层盐囊，看着像小水珠，咬起来脆脆的。买回来先摘一遍，把底部的老梗和老叶子去掉。准备一盆清水，把冰草放进去泡一会儿，轻轻搅动几下，然后捞出来沥水。

注意：冰草很嫩，洗的时候别使劲搓，轻轻淘洗就行。洗好之后一定要把水控干，不然拌出来水汪汪的，口感就差了。

第二步：豆腐切成小方块，在开水里轻轻烫一下，去去豆腥味，捞出来沥水备用。大蒜拍碎，切成蒜末。小米辣洗干净，切成小圈。不能吃辣的话，小米辣可以不放，或者改成一点彩椒丁点缀颜色也行。

第三步：这步是关键，酱汁调好了，整道菜就成了一半。拿一个小碗，挖两勺芝麻酱进去。

芝麻酱通常比较稠，直接拌拌不开。得先“澥”一下：往芝麻酱里加一点点温水，用筷子顺着一个方向慢慢搅。刚开始会觉得有点干，别着急，继续搅，水一次别加多，分几次加。搅到芝麻酱变得顺滑，像酸奶那样的稠度就行。然后把蒜末、小米辣圈放进碗里，加两勺味极鲜、一勺香油，再撒一点点盐。继续搅匀，酱汁就调好了。

第四步：找一个大碗，放上冰草，豆腐捏碎，浇上调好的芝麻酱汁，可以稍微拌一下，让酱汁沾到每一片叶子上。也可以不拌，端上桌让家里人自己夹着蘸，看个人习惯。

几个小提醒：

· 冰草别焯水：这菜生吃最脆，一焯水就塌了，那股脆劲儿也没了。

· 现吃现拌：酱汁最好吃之前再浇，时间长了冰草会出水，口感就不脆了。

· 豆腐烫一下：直接吃有点生腥味，开水里过一遍就没了，也更干净。

· 芝麻酱多放点：这道菜的灵魂就是芝麻酱和冰草的搭配，酱汁厚一点才香。

这盘凉拌冰草端上桌，绿的绿、白的白，看着就清爽。夹一筷子，冰草脆生生的，在嘴里“咯吱咯吱”响，裹着浓香的芝麻酱，还有蒜香和一点点辣味打底。底下的豆腐嫩嫩的，带着酱汁一起吃，滑溜溜的，特别顺口。

我家那口子平时不爱吃绿叶菜，这道菜却能吃半盘。孩子也喜欢，说那个小水珠在嘴里爆开的感觉好玩。碰上哪天没胃口，或者饭桌上油腻菜多了，拌上这么一盘，最是清口。

前阵子亲戚来家里吃饭，我照方子拌了一大盆，最后连盘子底的酱汁都给刮干净了。临走还问我怎么做的，说回去也要试试。眼下正是冰草最嫩的时候，菜市场里碰上千万别错过。买一盒回家，几分钟拌一拌，就是一道拿得出手的菜。不用开火，不用动刀（除了切个蒜），对平时忙活一天不想动灶的人来说，再合适不过。

日子嘛，就是在这平平常常的一粥一饭里打转。偶尔换点新鲜花样，家里人吃得开心，做饭的人心里也踏实。希望这道凉拌冰草，也能给你家的饭桌添点不一样的味道。

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